Quale farina Caputo usare per la pizza napoletana fatta in casa?
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Per la pizza napoletana in casa la scelta più semplice è la Farina Caputo Pizzeria; per impasti a lunga lievitazione è meglio la Caputo Cuoco (detta "Rossa", W 300–320); la Manitoba Oro (W 360) serve a rinforzare l'impasto e per i grandi lievitati.
Le farine Caputo a confronto
| Farina | Caratteristica | Ideale per |
|---|---|---|
| Caputo Pizzeria | farina 00 per pizza | pizza napoletana, anche nel forno di casa |
| Caputo Cuoco (Rossa) | 00 ad alta forza, W 300–320 | lunghe lievitazioni, pane, focacce |
| Caputo Manitoba Oro | forza W 360, alto valore proteico | panettone, brioche, babà; da mescolare per impasti molto lunghi |
| Caputo Semola rimacinata | grano duro macinato fine | pane di semola, pasta fresca, spolvero |
Il lievito
Se non hai lievito fresco, puoi usare il lievito secco Caputo: come regola generale si usa circa un terzo del peso del lievito fresco. Segui sempre le dosi indicate sulla confezione.
Consigli per il forno di casa
- Usa la temperatura massima del forno e scaldalo bene.
- Una pietra refrattaria aiuta ad avere una base più croccante.
- Per lievitazioni di 24 ore o più scegli una farina più forte, come la Caputo Cuoco.
Domande frequenti
Caputo Pizzeria o Caputo Cuoco?
Pizzeria per impasti classici; Cuoco per lievitazioni lunghe, perché ha più forza.
Posso mescolare le farine?
Sì: una parte di Manitoba Oro rinforza una farina 00 per impasti a lunga maturazione.
Spedite le farine in tutta la Svizzera?
Sì. Trovi tutte le farine nella categoria Farine e lievito.